DNA de queijo chinês de 3.500 anos revela evolução de bactérias lácticas e origens do kefir

Nos anos 1990, arqueólogos chineses estavam escavando a Bacia de Tarim, uma região desértica em Xinjiang, quando encontraram dezenas de múmias datadas de cerca de 3.500 anos atrás. Nas tumbas de Xiaohe, como é chamado o sítio arqueológico, as múmias estavam enterradas com objetos curiosos em volta de seus pescoços. Há dez anos, foi identificado que se tratava de pedaços de queijo feito com kefir. Agora, uma análise do DNA das bactérias presentes no queijo mais antigo do mundo sugere uma nova hipótese para a origem do kefir.
Leia mais (09/28/2024 – 13h11)